Замарожаныя адварныя свіныя палачкі
| Увядзенне прадукту | Сыравіна паступае з бойняў і прадпрыемстваў па рэгістрацыі экспарту ў Кітаі.Імпартная сыравіна ў асноўным з Францыі, Іспаніі, Нідэрландаў і інш. |
| спецыфікацыя | Больш спецыфікацый, прыміце заказ |
| Асаблівасці | Суадносіны тлушчу і худых - 3:7, тлусты, але не тоўсты. |
| Прымяніць канал | Падыходзіць для харчовай прамысловасці, сеткі рэстаранаў і іншых галін. |
| Умовы захоўвання | Крыакансервацыя ніжэй -18 ℃ |
Замарожанае мяса адносіцца да мяса, якое было забіта, папярэдне астуджанае для выдалення кіслаты, замарожанае, а затым захоўвалася пры тэмпературы ніжэй -18°C, а тэмпература мяса ў глыбіні ніжэй -6°C.Высакаякаснае замарожанае мяса звычайна замарожваецца пры тэмпературы ад -28°C да -40°C, і якасць і водар мяса не моцна адрозніваюцца ад свежага або астуджанага мяса.
Пры замарозцы пры больш нізкай тэмпературы якасць і густ мяса моцна адрозніваюцца, таму большасць людзей лічыць замарожанае мяса несмачным.Аднак два віды замарожанага мяса маюць большы тэрмін захоўвання, таму шырока выкарыстоўваюцца.
Мікробнае ўздзеянне
1. Пры метабалізме мікробных рэчываў пры нізкіх тэмпературах запавольваюцца розныя біяхімічныя рэакцыі, таму рост і размнажэнне мікраарганізмаў паступова запавольваецца.
2. Калі тэмпература апускаецца ніжэй за кропку замярзання, вада ў мікраарганізмах і навакольным асяроддзі замарожваецца, што павялічвае глейкасць цытаплазмы, павялічвае канцэнтрацыю электраліта, змяняе значэнне рн і калоіднага стану клетак, а таксама дэнатуруе вочак.Траўмы, гэтыя ўнутраныя і знешнія змены навакольнага асяроддзя з'яўляюцца непасрэднай прычынай абструкцыі або гібелі мікробнага метабалізму.
Ўплыў ферментаў
Нізкая тэмпература не цалкам інгібіруе фермент, і фермент усё яшчэ можа падтрымліваць частку сваёй актыўнасці, таму каталіз фактычна не спыняецца, але адбываецца вельмі павольна.Напрыклад, трыпсінаў яшчэ слаба рэагуе пры -30°C, а ліпалітычныя ферменты ўсё яшчэ могуць выклікаць гідроліз тлушчу пры -20°C.Як правіла, актыўнасць фермента можа быць зніжана да невялікай колькасці пры -18°C.Такім чынам, нізкатэмпературнае захоўванне можа павялічыць час захавання мяса.
