У харчовай прамысловасці, уключаючы фабрыку мясахарчавання, малочную фабрыку, фабрыку садавіны і напояў, перапрацоўку садавіны і агародніны, перапрацоўку кансерваў, выпечку, піваварства і іншыя звязаныя з імі харчовыя працэсы, ачыстка і ачыстка тэхналагічнага абсталявання і труб, кантэйнераў, зборачных ліній , аперацыйныя сталы і гэтак далей вельмі важна.Важным крокам у штодзённай працы ўсіх харчовых і вытворчых прадпрыемстваў з'яўляецца своечасовая і дбайная ачыстка адкладаў на паверхні аб'ектаў, якія непасрэдна кантактуюць з ежай, такіх як тлушч, бялок, мінералы, накіп, дзындры і г.д.
У працэсе апрацоўкі ўсе паверхні, якія кантактуюць з харчовымі прадуктамі, павінны быць ачышчаны і дэзінфікаваны эфектыўнымі ачышчальнымі і дэзінфікуючымі сродкамі, такімі як тэхналагічнае абсталяванне, сталы і інструменты, рабочая вопратка, галаўныя ўборы і пальчаткі апрацоўчага персаналу;да прадуктаў можна звяртацца толькі тады, калі яны адпавядаюць адпаведным гігіенічным паказчыках.
Абавязкі
1. Вытворчы цэх адказвае за ачыстку і дэзінфекцыю паверхні, якая кантактуе з ежай;
2. Тэхналагічны аддзел адказвае за маніторынг і праверку гігіенічных умоў паверхні, якая кантактуе з харчовымі прадуктамі;
3. Адказны аддзел нясе адказнасць за распрацоўку і рэалізацыю карэкціруючых і карэкціруючых мерапрыемстваў.
4. Кантроль ачысткі паверхні абсталявання, стала, інструментаў і прыбораў, якія кантактуюць з прадуктамі харчавання
Санітарныя ўмовы
1. Паверхні абсталявання, сталоў, інструментаў і прыбораў, якія кантактуюць з харчовымі прадуктамі, выраблены з нетоксичной харчовай нержавеючай сталі або харчовага ПВХ матэрыялаў з устойлівасцю да карозіі, тэрмаўстойлівасцю, без іржы, з гладкай паверхняй і лёгкай ачысткай;
2. Абсталяванне, стол і інструменты выкананы з тонкай працай, без дэфектаў, такіх як грубая зварка, западзіна і пералом;
3. Устаноўка абсталявання і стала павінна захоўвацца на адпаведнай адлегласці ад сцяны;
4. Абсталяванне, стол і інструменты спраўныя;
5. На паверхні абсталявання, стала і інструментаў, якія кантактуюць з харчовымі прадуктамі, не павінна быць рэшткаў дэзінфікуючых сродкаў;
6. Рэшткавыя ўзбуджальнікі на паверхнях абсталявання, сталоў і інструментаў, якія кантактуюць з харчовымі прадуктамі, адпавядаюць патрабаванням санітарных паказчыкаў;
Меры аховы здароўя
1. Пераканайцеся, што паверхні, якія кантактуюць з харчовымі прадуктамі, такія як абсталяванне, сталы і інструменты, выраблены з матэрыялаў, якія адпавядаюць санітарным умовам, а таксама патрабаванням вытворчасці, мантажу, абслугоўвання і лёгкай санітарнай апрацоўкі.
2. Выкарыстоўвайце дэзінфікуючыя сродкі, якія адпавядаюць патрабаванням да ачысткі і дэзінфекцыі.Працэс ачысткі і дэзінфекцыі прытрымліваецца прынцыпаў ад чыстай зоны да нечыстай, зверху ўніз, знутры звонку, каб пазбегнуць забруджвання, выкліканага паўторным пырскам.
Ачыстка і дэзінфекцыя працоўнага стала
1. Чысціць і дэзінфікаваць стол пасля кожнай вытворчай змены;
2. Выкарыстоўвайце шчотку і венік, каб ачысціць рэшткі і бруд на паверхні стала;
3. Вымыйце паверхню стала чыстай вадой, каб выдаліць дробныя часціцы, якія засталіся пасля ачысткі;
4. Ачысціце паверхню стала мыйным сродкам;
5. Вымыць і ачысціць паверхню вадой;
6. Дазволенае дэзінфікуе сродак выкарыстоўваецца для распылення і дэзінфекцыі паверхні стала для знішчэння і выдалення патагенных мікраарганізмаў на паверхні стала;
7. Працярыце стол ручніком, прамытым вадой 2-3 разы, каб выдаліць рэшткі дэзінфікуе сродкі.
Час публікацыі: 20 верасня 2020 г